A cura di Samuel Gonzalez
Sabato 26 e Domenica 27 novembre 2022
Tecniche di lievitazione naturale e fermentazione mista applicate alla produzione di viennoiserie e lievitati da colazione.
In particolare, verranno realizzati: • Brioche francese: Brioche sucré; Brioche arancia, cioccolato e nocciola; Brioche vaniglia, ananas e cocco; Brioche tutto cioccolato; Maritozzo romano; Brioche col tuppo; Brioche a stella. • Pasta sfogliata lievitata (impasto cornetto all’italiana e croissant francese): Croissant francese con burro noisette; Plie di cotto e fontina; Barchette pomodoro, origano e mozzarella; Nodo alle nocciole, limone e cacao; Pain au chocolat; Croissant al pistacchio; Grissino croccante caramellato; Triangolo di mela e cannella; Torta di Rose aromatizzata al frutto della passione; Plie alle nocciole completo; Xuxo fritto. • Pan de muertos. • Pasta Sfoglia: Cremadet con crema pasticcera e albicocca; Galette des Rois.
Light lunch, coffee break e assaggi dei prodotti realizzati.
Ogni partecipante riceverà un ricettario e un attestato.
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