Le praline

A cura di Mariella Pentassuglia


Sabato 5 ottobre 2024

Il corso di cioccolateria parte dallo studio della struttura del cioccolato e delle curve di temperaggio: cioccolato bianco, latte, fondente e burro di cacao. Svilupperemo le tecniche di colorazione del cioccolato e tipologie di coloranti impiegato con le masse grasse: liposolubili in polvere, liquidi e con burro di cacao, liposolubili in polvere e idroalcolici. Parleremo anche delle attrezzature: stampi in policarbonato, e stampi termoformati, manutenzione e pulizia. Accenneremo alla tecnica di creazione di stampi termoformati handmade. Impareremo le tecniche per colare il cioccolato negli stampi, temperature di conservazione.

Ogni partecipante riceverà un ricettario e un attestato.



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