A cura di Loris Oss Emer
Sabato 4 marzo 2023
Programma dettagliato dell’evento: ✅ Potere gelificante delle gelatine e conversione Bloom ✅ Gelificanti alternativi: Agar agar, pectine, termoreversibilità ✅ Produzione di biscotti e basi croccanti ✅ L'importanza della masticabilità in un dolce moderno ✅ Gelèe alla frutta e confit ✅ Ricerca di texture diverse a base di frutta, percentuali di gelatina ideali ✅ Mousse al cioccolato, alla frutta e a gusti vari ✅ Preparazione di vari tipi di mousse (base meringa pastorizzata, pate a bombe e panna semimontata), ✅ Creme bavaresi ✅ L'importanza delle temperature di preparazione della crema inglese, percentuali di gelatina ideali ✅ Glassa a specchio: realizzazione di glasse a specchio, analisi dei problemi e dei punti critici, temperature di cottura e di glassaggio ✅ Chablonage ✅ Copertura dei dolci moderni con effetto velluto ✅ Decori di cioccolato temperato: temperature di temperaggio del cioccolato, realizzazione di decori su acetato e carta chitarra.
Pranzo, Pause caffè e assaggi dei prodotti realizzati.
Ogni partecipante riceverà un ricettario e un attestato.
Compila il form qui sotto per maggiori informazioni
