Corso Pratico a cura del Maestro Cioccolatiere Gian Luca Forino
Sabato 11 e domenica 12 novembre 2023
Durante questo corso ciascun partecipante avrà modo di approfondire a 360° il mondo del cioccolato. Prima parte del corso: teoria sul processo che porta dalle fave di cacao al cioccolato, la loro composizione, le caratteristiche sensoriali e la cristallizzazione del burro di cacao (la cristallizzazione dei grassi è il tema principale per poter capire il concetto del temporeggio del cioccolato). Seconda parte del corso: ciascun partecipante si eserciterà a padroneggiare la tecnica del temporeggio del cioccolato, essenziale per le lavorazioni successive. Terza parte del corso: realizzazione, in collaborazione con il Maestro, di prodotti finiti con il cioccolato.
Realizzeremo insieme: • tavolette di cioccolato • gianduia e cremini • ganache • praline • snack.
Ogni partecipante riceverà un ricettario e un attestato di partecipazione!
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