Dessert in trasparenza 

A cura di Loris Oss Emer


Domenica 5 marzo 2023

Programma dettagliato dell’evento: ✅ Potere gelificante delle gelatine e conversione Bloom ✅ Realizzazione di creme come namelaka e creme alla frutta ✅ Produzione di croccanti ✅ L'importanza della masticabilità nei dessert al cucchiaio ✅ Gelèe alla frutta e confit ✅ Mousse leggere al cioccolato e alla frutta ✅ Preparazione di bavaresi ✅ L'importanza delle temperature di preparazione della crema inglese, percentuali di gelatina ideali ✅ Glassa a specchio ✅ Spugne e cialde ✅ Realizzazione di decori su acetato e carta chitarra.

Pranzo, Pause caffè e assaggi dei prodotti realizzati.

Ogni partecipante riceverà un ricettario e un attestato.



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